Szójabab

A Szójabab hüvelyes és tartozik az úgynevezett hüvelyesekhez, a pillangók botanikai családjához. Zöldségként a szójababot nagyon régóta művelt növényként használják, ma a termesztési területek az egész világon elterjedtek.

Kiváló minőségű, fehérjeben gazdag, növényi alapú élelmiszer, amelynek fontossága a jövőben növekszik a világ népességének további növekedése miatt.

Mit kell tudni a szójababról

A szójabab ízletes zöldségfélék, amelyeket nagyon különböző módon lehet elkészíteni és fogyasztani. Történelmileg visszavezethető arra a tényre, hogy a szójabab már Krisztus előtt 2800 évvel szerepet játszott növényi és termesztett növényként.

Bizonyos, hogy a szójabab eredetileg Kínából származott. Manapság jogosan tekintik a világ gazdaságilag legfontosabb zöldségágainak. Csak a 18. század végén érkeztek a szójababok Amerikába és Európába, mielőtt elkezdték volna további diadalmas menetüket a világ minden tájáról. A termesztésre jelenleg a világ minden táján sor kerül, de néhány fő termesztési terület megteremtette magát, ideértve a Fülöp-szigetek, Oroszország, Közép- és Dél-Amerika, Afrika, Indonézia, Kína és India szigetvilágát.

Az a tény, hogy a szójabab a világ legfontosabb gazdasági növényévé vált, többek között annak rendkívül sokrétű felhasználásának és felhasználásának köszönhető. A szójabab bokros alakú és akár 1 m magas is lehet. A termesztéstől és a fajtától függően a bab különböző színű lehet, nevezetesen fekete, barna, szürke vagy sárga.

A szójabab hüvelye szőrös és legfeljebb öt magot tartalmazhat. A magvak színét, méretét és alakját is változhat a szója fajtájától függően. Általában azonban a magok krémszínűek. Fekete, zöld vagy piros szója vetőmagot is kínálnak a szabad világpiacon, de sokkal ritkábban. Az európai kontinens legtöbb fogyasztója a szójababot csak szárított gyümölcsként ismeri.

Amerikában vagy Ázsiában azonban a babot főként frissen dolgozzák fel. A friss szójabab feldolgozása hasonló a borsó feldolgozásához, abban az értelemben, hogy a magokat egyszerűen kihúzzák a hüvelyből. A szójababot lehetőleg érettnek kell szüretelni, az érettség mértéke legjobban annak a ténynek köszönhető, hogy a hüvelyek robbantanak. Megfelelő tárolás esetén a szójabab szinte határozatlan ideig tárolható. A szójababnak jelenleg számos genetikailag módosított változata van a világon.

Fontosság az egészségre

A táplálkozási szakértők szerint a szójabab rendkívül fontos az emberek egészsége szempontjából. Ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy a szójabab nem csak kiváló minőségű élelmiszer, gazdag növényi fehérjékben gazdag, hanem fitofarmakon is különféle betegségek megelőzésére és kezelésére.

Az úgynevezett fejlődő országokban a szójababot ma elsősorban tiszta élelmiszer-forrásként használják. Amerikában, Ázsiában és Európában a szójababból készült élelmiszer-készítmények különösen népszerűek a vegetáriánusok és a vegánok körében.

A szójababot és annak egészségre gyakorolt ​​jelentőségét a múltban számos tanulmány tárgyalta. Egyes összetevők hormonszerű hatásai miatt a nők egészségét különösen a szójababból előállított termékek rendszeres fogyasztásának tűnik előnyösnek. A gyógyhatások ezért elsősorban a menopauzás tünetekben, de emésztési problémákban is megjelennek, mivel a növényi fehérje különösen könnyen emészthető. A rendszeres fogyasztásról kimutatták, hogy jelentősen csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a visszaesés kockázatát bizonyos mellrákos formákban.

Összetevők és tápértékek

A szójabab a fajtától függően akár 36% magas minőségű növényi fehérjét tartalmaz. A szója az állati fehérje teljes helyettesítője lehet, különösen a vegetáriánusok vagy az allergiás betegek számára. A szójababot is különösen gazdag rosttartalmúnak tekintik, mivel a rost, leginkább szénhidrátként, körülbelül 22% -ot tesz ki. Ezenkívül minden szójabab különféle vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek keverékét tartalmazza, és az ásványi kálium dominál.

A kiterjesztett egészségügyi előnyök elsősorban az úgynevezett másodlagos növényi anyagok, például az izoflavonok vagy lecitinek megnövekedett arányának tudhatók be. Körülbelül 20 g zsír van 100 g szójababban, amely a többi összetevővel együtt átlagosan 340 kcal táplálkozási értéket jelent.

Intorancia és allergiák

Az érzékeny emberek, akiknek megfelelő allergiás hajlamuk van, intoleranciához és allergiához vezethetnek a szójafehérje fogyasztásán keresztül. Egy úgynevezett keresztallergia jelenlétében az allergiás tüneteket nemcsak a növényi fehérje, hanem a szójabab legalább egy másik alkotóeleme kiváltja. A szójatermékek intoleranciareakcióival összefüggésben a betegek elsősorban bőrkiütésről, ún. Ekcéma vagy légúti problémákról, mint asztmáról számolnak be.

Ha bizonyított allergia a szójatermékekkel szemben, ezeket általában véglegesen el kell távolítani az étrendből. Ez problémát jelenthet az élelmiszer kiválasztásakor, mivel sok iparilag előállított élelmiszer szójafehérjék frakcióit tartalmazza. Nem minden EU-tagállamban ezekre is vonatkozik címkézés.

Vásárlási és konyhai tippek

A német élelmiszer-piacokon ritka a friss szójabab. A szárított szójabab vásárlását és tárolását azonban egyszerűnek és érthetőnek tekintik. A szójababot mindig sötét, száraz és légmentesen kell tárolni.

Ilyen ideális tárolási körülmények mellett a tárolási idő szinte korlátlan, de legalább egy év. Ha friss szójababot kíván feldolgozni Németországban, akkor legjobb az Asiashophoz fordulni. A friss hüvelyeket hűtőszekrényben kell tárolni, és legfeljebb 3-5 napig lehet ott tartani.

Ha csak a friss szójababból kívánja feldolgozni a magokat, akkor higiéniai és frissesség okán hagyja őket a hüvelyben a feldolgozás idejéig. Mivel csak a szójabab magjai nagyon gyorsan romlanak el. Az egész szójababot, valamint a magokat egyszerűen forrásban lévő vízben forraljuk, amíg lágyak. Az úgynevezett edamame különösen fiatal szójabab, amelyet érett állapotban szednek be, különösen sózott snack sörrel. A géntechnológiával módosított szójabab termesztése elsősorban az Egyesült Államokban történik, de nem csak. Ha étkezésében meg akarja védeni magát a géntechnológiával módosított szójabab ellen, mindig hitelesített ökológiai termékeket kell használnia.

Előkészítési tippek

A szárított szójababot több órán keresztül, lehetőleg egy éjszakán át kell áztatni, hogy tovább lehessen feldolgozni. Ennek a folyamatnak a során a szójabab fontos összetevői átkerülnek a vízbe, ezért nem szabad azt egyszerűen kidobni.

A túlmelegedés elkerülése érdekében a szójababot háromszor, főzés közben folyamatosan keverve kell főzni. A hőmérséklet csökkentése után az edényt bezárják, és a további főzési idő kb. 1 óra. A babot csak akkor főzzük, amikor a főzés befejeződik, különben nem lesznek lágyak.