Pak choi

Pak choi a kínai káposzta rokona. Laza fejeket alkot, közepes méretű, sötétzöld levelekkel és őshonos Ázsiában, de Európában is virágzik.

Mit kell tudni a Pak Choiból

Ahogy a neve is sugallja, a Pak Choi Ázsia őshonos. A káposzta, amely a kínai káposztához kapcsolódik, különösen jól fejlődik Ázsia meleg és nedves területein, de Európa mérsékelt területein is jól termeszthető. Ezután általában üvegházakban növekszik.

Pak Choi-t is hívják Pak choy, Bok Choy vagy Pok Choi és csecsemő pak choi formájában fordul elő a kis Kolhköpf-kel, valamint a Shanghai pak choi-val, amelynek levélpanikói zöld helyett fehér színűek. A Pak Choi 6-8 héten belül betakarításra kész méretűre növekszik, ezért gyorsan növekvő káposztanak tekinthető. Noha Ázsiában főleg egész évben termesztik, 2004 óta Hollandiában vannak gazdasági szempontból releváns termesztési területek is, amelyek egész évben pak choi-t termelnek.

A káposzta meglehetősen laza feje sötétzöld leveleket alkot, amelyek úgy néznek ki, mint a svájci mángold.

A gyökér felé fehérekké válnak. A pak choi méretétől függően egészben készül, vagy zöldségként apróra vágva. Hasonlóan felhasználható spenótra, savanyú káposztára, vagy más káposzta és leveles zöldségekre. Különösen népszerű az ázsiai ételekben, de a tésztákban is használják. A vitaminok és ásványi anyagok mellett a Pak Choi fitokémiai anyagokat is tartalmaz, ezért gyakran a lehető legkönnyebben készítik ezen összetevők megőrzése érdekében.

Fontosság az egészségre

A Pak Choi nagyon népszerű zöld zöldségfélék értékes összetevőinek köszönhetően. Nagyobb mennyiségben káliumot, kalciumot, C-vitamint és számos B-vitamint tartalmaz. A karotin megfelelő mennyiségben is jelenik meg pak choi-ban.

A fitokémiai vegyületekben, amelyekben a Pak Choi gazdag, a flavonoidok, a mustárolajok (glükozinulátumok) és a fenolsav tartoznak. A másodlagos növényi anyagok antioxidáns hatásúak és megakadályozzák a különféle betegségek kialakulását. Azt is mondják, hogy antibakteriális, csíraölő hatásúak, amelyet jelenleg még kutatnak. Mint szinte az összes növényi alapú élelmiszernél, a pak choi-ban lévő legtöbb összetevő a levelekben marad, ha a lehető legkönnyebben készítik őket. Ezért az elkészítés leggyakoribb formája a rövid pirítás, a párolás és a főzés.

Összetevők és tápértékek

Növényként a pak choi nagyon kevés zsírt, de rostot, szénhidrátot és néhány fehérjét tartalmaz. A fehérjetartalom azonban olyan alacsony, hogy nem helyettesíti a hiányzó húst például egy vegetáriánus étrendben. A Pak Choi kalóriája is nagyon alacsony.

A kálium, a kalcium, a nátrium és a folsav a legtöbb mennyiségben az ásványi anyagban van jelen. A C-vitamin tartalma szinte elegendő a napi igény kielégítéséhez. Számos B-vitamin, A-vitamin (karotin) és K-vitamin szintén megtalálható a Pak Choiban. Érdemes megemlíteni azokat a másodlagos növényi anyagokat is, amelyek a Pak Choi-t természetes védekezésként szolgálják a ragadozók ellen, de az emberek betegségei elleni különféle védő tulajdonságokkal társulnak.

Intorancia és allergiák

A Pak Choi-t ebben az országban nem sokáig fogyasztják, de az allergiás betegek számára már élelmezésnek bizonyult. Ezt viszonylag jól tolerálhatónak tekintik, és csak nagyon ritkán vált ki reakciót. Ha a pak choi-ra allergiás reakció fordul elő, ez gyakran összefüggésben áll a különféle káposztafajták ismert allergiájával.

A Pak Choit gyakran használják a bébiételekben a spenót helyettesítésére - a csecsemők továbbra is érzékenyek lehetnek rá. Ez általában nem az allergia, hanem inkább az a tény, hogy a zöldségek új és ismeretlenek a fiatal, éretlen anyagcseréhez. A Pak Choit egy idő után ismét fel lehet ajánlani a csecsemőnek, és valószínűleg jobban tolerálható, mivel a fiatalok anyagcseréjéhez először hozzá kellett szokniuk.

Vásárlási és konyhai tippek

Mivel a Pak Choit vagy Ázsiaból importálják, vagy ezen ország üvegházaiban termesztik, alig van egyértelműen meghatározott évszak. A Pak Choi szinte egész évben termeszthető Ázsiában, és egész évben üvegházban is termeszthető.

Vásárláskor ép, sötétzöld leveleket kell keresnie, amelyek színe nagyjából megegyezik a rakéta vagy a spenót színével. A függő, elszíneződött vagy nagyon vékony és lágy kinézetű káposztalevelek viszont azt jelzik, hogy a pak choi már nem friss. Legfeljebb a pirított ételeknél ez nem lenne problémás, mivel egyébként elhervad. Íze szempontjából a pak choi a legkellemesebb friss. Általában a vásárlás után néhány napig tárolható, de gyorsan fel kell használni. Nedves ruhába csomagolva, hűvös hőmérsékleten legfeljebb két hétig tárolható.

Ő hozzászokik ehhez az ázsiai hazájának páratartalmához, majd kissé hosszabb ideig marad friss. A Pak Choi nem bánja a szobahőmérsékletet, de ez nem tart sokáig. Mivel a pak choi a termesztés során érintkezésbe került rovarriasztó szerrel, használat előtt mindig alaposan le kell mosni. Semmi sem ellenzi a blanszírozást - az ilyen káposztakészítés különösen ajánlott salátákhoz.

Előkészítési tippek

A Pak Choit nyersen fogyasztják vagy saláta zöldségként blanszírozzák. Lehet hagyni az egész levélben vagy durván apróra vágva. Nem bánja a darabolást, így a saláta is jól elkészíthető. Ázsiai hazájában a Pak Choit gyakran használják wok ételek készítéséhez. Ebből a célból durván apróra vágják, így az egész káposzta felhasználható - beleértve a fehér komponenseket is. Néhány percre a wokban pirították.

Ez a fajta készítmény más pak-kivel készített ételekben is bebizonyította magát. A nyugati konyhában változásként káposztát használnak más típusú káposzta, spenót, sült saláta kitûnõ vagy hasonló zöld leveles zöldség helyett. Kiválóan alkalmas tésztaszószok készítésére is, amelyeket gyakran újonnan készítenek. Mindig a lehető legkönnyebben készítik, azaz akár nyersen fogyasztják, nagyon rövid ideig pirítják, vagy finoman megfőzik. A Pak Choi néhány perc elteltével hervad, ha hőnek van kitéve, ami a káposzta fehér részét lágyabbá, a leveleket pedig még ízletesebbé teszi.

Saját alkotásainál figyelembe kell vennie a pak choi intenzív ízét, amelyet a gondos elkészítés nem ront. Az értékes összetevők lehető legnagyobb megőrzése érdekében a pak choit soha nem szabad túl magasra hevíteni.