Saláta

A Saláta Ausztriában is van Fő saláta a kerti saláták (Lactuca sativa) csoportjába tartozik. A saláta tengelye összenyomódik, és a levelek feje több levélrétegből áll, amelyek a rózsafejekre emlékeztetnek. Mindig az egyik legnépszerűbb salátafajta volt, de az utóbbi években más fajták már először elhagyták.

Mit kell tudni a salátáról

Botanikai szempontból a saláta egy-két éves növény. Hosszú taprootja levélrozetta. Később sárga virágú elágazó virágzat alakul ki. A zárt fejet az erősen összenyomott szártengely hozza létre, amelyen ülnek a szárot körülvevő salátalevelek.

A külső levelek kifelé hajlanak, az alak lelapult. Legtöbbször a levelek szélessége nagyobb, mint a hossza. A felület nem sima, de ráncos, de lágy és kissé olajos. A saláta szokásos színe zöld, a külső levelek sötétebbek és erősebbek, mint a belső levelek. Általában halványzöld vagy fehéres. Vannak olyan salátafajták is, amelyek vörös és sárga levelekkel rendelkeznek. A virágzás alatt a tengely meghosszabbodik. A fajtától függően a fejek nyáron hajlamosak maradni, mint mások. Néhány gyorsan virágzik.

Úgy gondolják, hogy a saláta a vad salátaból származik (Lactuca serriola). Ez egy sztyeppe növény, amelyet Nyugat-Ázsiában és Dél-Európában találtak. A saláta hosszú hagyománya van, és ősi Egyiptomban, Görögországban és Rómában fogyasztották. A nyolcadik század óta megtalálható a Károly nagykori iratokban. A középkorban Lactuca néven használták, bár a pontos készítmény nem ismert. Az első illusztrációk a 16. század gyógynövénykönyveiben találhatók. Az első ismert Joachim Camerariusről származik. XIV. Lajos udvarán a salátát védett módon termesztették, mivel a kereslet nagyon magas volt.

A 19. század végén Friedrich Alefeld 44 salátafajtát írt le, ám manapság nem mindegyik elérhető Németországban.

A salátát szabadban és üvegházakban egyaránt termesztik. Ezért egész évben elérhető, bár az üvegházban termesztett fejekben egyre növekvő nitráttartalom tapasztalható. Ez ronthatja a szervek oxigénellátását. Azt is mondják, hogy rákos. Ezért a saláta kívül ajánlott. Ez május óta lesz elérhető Németországban, és egész nyáron megtalálható a szupermarketekben. Egyes országokban a salátát zöldségként is használják. Íze miatt vaj salátának is nevezik. Frissen betakarítva, vajas állagú és fűszeres ízű.

Fontosság az egészségre

A saláta kalória- és zsírtartalma nagyon alacsony. Ezért a saláta sokak számára nagyon népszerű. Nagyon magas rosttartalommal rendelkezik.

Ezzel szemben a vitamin-tartalom meglehetősen alacsony. A legtöbb más saláta esetében nagyobb a különféle vitaminok aránya, mint a salátában. Ennek ellenére jelentős mennyiségű A-vitamint tartalmaz, amely pozitív hatással van a bőrre és a szemre. A közhiedelemmel ellentétben a saláta nem olyan egészséges, mint ahogyan azt népszerûen állítják, de megfelelõen elkészítve elég ízletes.

Összetevők és tápértékek

100 gramm saláta körülbelül 14 kalóriát tartalmaz. A saláta 96% vizet tartalmaz. Ezenkívül 100 gramm körülbelül 1,25 gramm fehérjét, csak 0,21 gramm zsírt és 0,5 gramm rostot tartalmaz. Ezenkívül ugyanazon mennyiségű saláta 7 mg nátriumot, 11 mg magnéziumot, 26 mg foszfort és további tízszer annyi káliumot tartalmaz. A vasmennyiség körülbelül 1,8 milligramm, a kalcium mennyisége körülbelül 35 milligramm.

Intorancia és allergiák

Alapvetően bármilyen étel intolerancia vagy allergia fordulhat elő. Ugyanez érvényes a saláta esetében, bár a megfelelő intoleranciák általában ritkán fordulnak elő, ami a magas víztartalomnak is tulajdonítható.

Vásárlási és konyhai tippek

A saláta vásárlásakor figyelni kell arra, hogy a szár vágott felülete továbbra is friss-e, vagy megváltozott-e a színe. Ha barna vagy még sötétebb, a fej egy ideje feküdt. A saláta nem tart sokáig, ezért vásárlás után gyorsan meg kell enni. Nagyon érzékeny, hajlamos a rothadásra és száradásra. A betakarításkor érzékenység szükséges.

Ezért a tárolás során megfelelő óvatossággal kell eljárni. Ha nem tervezi ugyanazon a napon másnap enni a salátát, próbálja meg vízzel permetezni és papírba csomagolni. Legalább néhány napig a hűtőszekrény növényi rekeszében kell maradnia.

A saláta elkészítéséhez először eltávolítják a külső leveleket, amelyek már nem tűnnek frissnek. Ezeket ártalmatlanítják. Ezután a szár vastag végét eltávolítják, majd az egyes levelek leválaszthatók a szárról. Ez apránként történik. Ha inkább a szilárd, belső leveleket részesíti előnyben, akkor a külső leveleket is megsemmisítheti - azonban a fényes zöld levelek a legtöbb összetevőt tartalmazzák. A salátát mindenképpen meg kell mosni.

Ezután szárazon centrifugálhatja például egy saláta fonóval. A recepttől függően a leveleket szakítják vagy apróra vágják. A saláta könnyű, kicsi szíve, amelynek ropogósnak és frissnek kell lennie.

Előkészítési tippek

A salátát főleg vegyes vagy tiszta zöld salátákhoz használják. Ez évszázadok óta volt az első választás hal, hús vagy más étel kíséretében. Jól kombinálható más típusú salátákkal, valamint keverhető és tálalható paradicsommal, uborkával vagy retekkel. A különféle szószok jól alkalmazhatók a saláta esetében. Megfelelőek a joghurt és a gyógynövény-öntet, de gyakran ecetsavat használnak. Németország egyes részein a salátát édes mártással tálalják.

A salátát gyakran használják alapként vagy dekorációként a hideg ételek készítéséhez. Az éttermekben javítja a tányért más salátákkal kombinálva. A szendvicsek feltöltésére a mai napig a saláta az első választás. Egyébként ugyanez vonatkozik a szendvicsekre. Ezen felül a saláta főzhető. Erre példa a borsólevesben való felhasználása. Ez a módszer Németországban meglehetősen ritka, más országokban azonban gyakrabban alkalmazzák. Használható ázsiai konyhában is. Például felhasználható töltőanyagként vagy fedélként tavaszi vagy rizspapír tekercsekhez.