chayote

A chayote egy latin-amerikai ehető mászó, amely a cucurbit családhoz tartozik. Ököl méretű gyümölcsük körte alakú, chayote-nak is hívják. Az alacsony kalóriatartalmú zöldséget a világ számos szubtrópusi és trópusi országában termesztik, és ott különféle hagyományos ételek készítésére használják.

Mit kell tudni a chayotáról

A Chayote a tökcsaládhoz tartozik, ezért szorosan rokon a sütőtökkel, a dinnye és az uborka. Az évelő növény rendkívül gyorsan növekszik, és jó körülmények között néhány méter hosszú hajtásokat képez, amelyek felfelé másznak minden megfelelő hegymászási lehetőségnél.

A kézméretű levelek mellett a hajtásokon egyaránt megtalálhatók férfi és női virágok. A megtermékenyítés után megjelenő gyümölcsök általában körteszerű alakúak, és általában az ököl méretét mutatják. Egyes chayote típusok alakja és mérete hasonló a mangóhoz. A felület azonban frissen is meghosszabbodott barázdákat mutat. A chayote gyümölcs héja viszonylag világos zöld árnyalatotól a gazdag sötétzöldig terjedhet. Néhány kivételtől eltekintve, a chayote bőre nagyon sima. Csak nagyon sötétzöld fajtákon van néha rövid és többnyire lágy tüskék. A chayote pép is zöldes. Csak enyhe ízű, uborkára vagy burgonyára emlékeztető.

Az erősebb variánsok ízlésesek lehetnek egy kicsit diófélékből vagy a karamelábhoz hasonlóan.A chayote közepén, a tök növénycsalád többi gyümölcsétől eltérően, egyetlen hosszúkás mag van, amely csak korlátozott mértékben ehető. Megfelelő körülmények között nagyon gyorsan és emberi beavatkozás nélkül csírázik. A chayote azonban nem fagyálló. A chayote eredetileg Közép-Amerika szubtrópusi régióiból származik, és azték és maja már zöldségként használták. Mivel rendkívül könnyű gondozni, ma megtalálható a világ minden trópusi és szubtrópusi növekedési területén.

Különösen elterjedt Brazíliában, Indiában, Indonéziában és a Fülöp-szigeteken, de Ausztráliában és esetenként a mediterrán térségben is. A legtöbb esetben a faszerkezeteket mászási segédanyagokként használják termesztésükhöz, amelyek lehetővé teszik az érett chayote fentről történő aprítását a betakarítás során. Az ilyen, pergolára emlékeztető fa állványok a magánkertekben is népszerűek, mivel árnyékot adnak az embereknek vagy más alattuk termesztett növényeknek. Ezenkívül a chaiota termesztése kevés erőfeszítést igényel, mivel a betakarítás kivételével semmiféle további gondozási intézkedést nem igényel. Egy chayote növény évente akár 300 gyümölcsöt hordoz.

A tényleges gyümölcsön kívül a chayote növény minden más része is ehető. Számos hagyományos ételben a gyümölcsön kívül chayote levelek és hajtások is rendelkezésre állnak. Európában azonban általában csak a tényleges chayote gyümölcsök érhetők el.

Fontosság az egészségre

Közép-Amerika és Délkelet-Ázsia hagyományos gyógynövényében elsősorban a chayote leveleit használják. Ezeket szárítják és teának készítik. Ennek vízhajtó hatása van, és enyhítheti a vesekő tüneteit.

A chayote gyümölcsök egészségre is jók. Nagyon kevés kalória esetén nagy a vitamin- és nyomelemek, valamint az antioxidánsok aránya. Ennek eredményeként a chayote fogyasztása pozitív hatással van a sejtek megújulására és az egész kardiovaszkuláris rendszerre. Az alacsony szénhidráttartalomnak és a nagy telítettségnek köszönhetően a chayote különösen alkalmas táplálkozásra meglévő cukorbetegség esetén. A Chayote habozás nélkül is felhasználható az étrend csökkentésére. A súlycsökkenést támasztják alá a chayote vízelvezető és vízhajtó tulajdonságai.

Összetevők és tápértékek

100 grammonként csupán 22 kcal-val a chayote szokatlanul kevés kalóriát tartalmaz, még egy zöldség esetében is. Ugyanúgy, mint az ehhez kapcsolódó uborka és dinnye, a gyümölcs elsősorban vizet tartalmaz. A zsír- és szénhidráttartalom viszont rendkívül alacsony.

A rendelkezésre álló szénhidrátok főként rost formájában vannak. A chayota viszont nagyon gazdag vitaminokban, különösen a C-vitaminban és az A-provitaminban. Ezenkívül a chayote olyan nélkülözhetetlen ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kalcium, kálium és vas, valamint különféle aminosavak.

Intorancia és allergiák

A chayote nagyon könnyű zöldség, amely általában rendkívül emészthető. Nincs ismert allergia vagy intolerancia a chayote iránt. A chayote azonban kis mennyiségben tartalmaz fruktózt, hisztaminot és szalicilsavat. Bárki, akiről ismert, hogy a megfelelő intoleranciától szenved, konzultáljon orvosával, mielőtt a chayotát fogyasztja.

Vásárlási és konyhai tippek

A Chayote kereskedelemben különféle néven kapható. A termesztési területtől függően a gyümölcs is nevezhető Pepinello, mirliton, Chow chow vagy Xuxu megtalálható a szupermarketben. Mivel a chayotákat szubtrópusi és trópusi régiókban termesztik, egész évben kaphatók.

A gyümölcsöket általában éretlen állapotban betakarítják, és szállítás és tárolás során érlelik. Vásárláskor ellenőrizze, hogy a chayota még mindig szilárd-e, és a héja sima és kövér. Ez a frissesség jele. A felület szabálytalan, hosszúkás bemetszései viszont nem szólnak a frissesség fokáról. Ha a chayote gyümölcsöket nem szabad azonnal felhasználni, akkor könnyen tárolhatók a hűtőszekrény zöldségtartójában.

Ott egy-két hétig frissen maradnak. A szeletelt chaotot viszont fóliába kell csomagolni és három napon belül el kell készíteni. Az előkészítés előtt a chayotát meg kell hámozni, és eltávolítani a magját. Mivel a gyümölcs ragacsos léből táplálkozik, érdemes ezt folyó víz alatt tenni.

Előkészítési tippek

A Chayote kissé édes ízű, de általában zöldségként készítik. A zöld gyümölcsök különösen alkalmasak kiadós, erősen fűszeres pörköltekre. Finom ízének köszönhetően a chayote kiválóan kiegészíti a különféle húsételeket. Ha a chayotát felére csökkentik, és a magot eltávolítják, akkor hússal, zöldséggel vagy tenger gyümölcseivel meg is tölthető és sütőben süthető. A vízben gazdag chayote nyers gyümölcsként vagy salátaként is elkészíthető. A chayote hajtásokból készült ételek különösen kifinomultak.

Mivel a chayote magok nagyon könnyen csíráznak, lehetőség van maguknak otthon a konyhában történő termesztésére. Mivel a chayote Közép-Amerikából származik, de Indiában, Délkelet-Ázsiában és a Földközi-tengeren is évszázadok óta termesztik, számos különféle recept létezik a chayote számára. A könnyű zöldségek nagyon sokoldalúak, ezért könnyen felhasználhatók a klasszikus európai ételek átalakítására. Ez különösen ajánlott redukciós vagy alacsony szénhidráttartalmú diéta esetén, valamint a már meglévő cukorbetegség esetén.