Szarvas uborka

A Szarvas uborka az éves cucurbit családhoz tartozik, és Afrika déli részéről származik, de szinte világszerte félszáraz, meleg régiókban termesztik. Az egynyári növény tüskés, ellipszis alakú, kb. 10–15 centiméter hosszú, aranysárga színű gyümölcsöket termel. A zöldes pép ízére a banán, a citrom és a szenvedélyes gyümölcs emlékeztet.

Mit kell tudni a szarvas uborkáról

A kürt uborka (Cucumis metuliferus) Európában védjegy alatt áll Kiwano ismert. A tökcsaládba (Cucurbitaceae) tartozó, legfeljebb 5 méter hosszú hegymászó növény egyéves és egyszemélyes. Ez azt jelenti, hogy minden növénynek hím és női virága van.

A szárakat és a leveleket tövissen sűrűn fegyverzik, és az ellipszoid alakú, aranysárga színű héját, amelynek hossza legfeljebb 15 cm és súlya 700 gramm, tüskés sűrűségek borítják. Az uborka belsejére emlékeztető zöld pép egzotikus ízű, amelyet nehéz leírni, és egy kicsit emlékeztet a banánt, a citromot és a szenvedélyes gyümölcsöt. A betakarítási szezon augusztusban kezdődik az Egyenlítőtől északra. A közvetlen fogyasztásra alkalmas érett gyümölcsök narancssárga bőrükkel felismerhetők. A még nem érett gyümölcsök, amelyek zöld bőrükkel azonosíthatók, szobahőmérsékleten könnyen érkezhetnek.

A gyümölcs január-június körül kapható az üzletekben. A kürt uborka származási országa Namíbia. Ott már több mint 3000 éve ismert. Meglepő módon a gyümölcs csak az 1980-as évek óta volt a piacon. A szarv uborka valószínűleg véletlenszerűen Új-Zélandra is bekerült, ahol az 1920-as évek óta termesztik, és fokozatosan ismertté és szeretetté vált. A gyümölcsöt sok félszáraz területen termesztik - ideértve az Egyenlítőtől északra is. Európa és az Egyesült Államok legfontosabb exportországai Izrael és Új-Zéland.

Az ausztráliai Queenslandben a növény visszakerült a vadba, és ott invazívnak tekintik. A kürt uborka az otthoni kertben is termeszthető. Itt a legmegfelelőbb egy déli falon elhelyezkedő, meleg mikroklímával rendelkező hely. A szabadban történő vetés helyett a beltéri termesztést javasoljuk. A növényeket ezután május közepe körül el lehet ültetni a kertbe, ahol hamarosan 40 cm magasságból mászósegédre lesz szükségük.

Fontosság az egészségre

Az Egyenlítőtől délre vagy északra termelt kürt uborka vagy kiwanos érési ideje 6 hónappal különbözik. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsöket - jó néhány hónapos tárolhatóságukkal együtt - egész évben frissen kínálják a kiskereskedők.

Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs egzotikus, de nem különösebben intenzív ízével szó szerint frissítheti a téli menüt. Az uborkához és a dinnyehez hasonlóan a kürt uborka víztartalma is nagyon magas, alacsony szénhidráttartalommal és ennek megfelelően alacsony kalóriatartalommal. 100 g kiwano-cellulózban 22 kcal-val a gyümölcs kalória-tudatos emberek számára is alkalmas. A kiwano értéke azonban nemcsak az összetevőkből áll, amelyek nem rendelkeznek, hanem a hozzávalókból is. Elsősorban ásványi anyagok, például kálium, magnézium, kalcium és vas, valamint a B-komplexből származó értékes vitaminok.

A magas káliumtartalom különösen figyelemre méltó, mivel enyhe vízhajtó hatású és elősegíti a kiszáradást. A kürt uborka pép szinte nem tartalmaz rostot vagy rostot, tehát nagyon könnyű és könnyű emészthető. A vastag héj, kürtszerű függelékekkel, nem alkalmas fogyasztásra. De nagyon dekoratív lehet például az, hogy kanállal elkészített indítókat vagy desszerteket készítenek a kiwanos pépeséhez közvetlenül a tálból.

Összetevők és tápértékek

A kürt uborka összetevői bizonyos területeken - hasonlóan a kapcsolódó uborkához - kissé észrevétlenek. Különösen figyelemre méltó az elsődleges összetevők alacsony tartalma. A fehérjetartalom 1,78 g / 100 g pép, a zsírtartalom pedig 1,3 g. A szénhidrátok értéke körülbelül 8 g / 100 g.

Az elsődleges összetevők alacsony tartalma magyarázza az alacsony energiatartalmat (44 kcal / 100 g pép). A kép másképp néz ki a fitokémia területén. A kürt uborka ásványi anyag-tartalommal és néhány B-vitaminnal számolhat. Különösen feltűnő a magas káliumtartalom, amely 124 mg / 100 g pép. Más ásványi anyagok, például magnézium (40 mg), vas (1,13 mg) és mások szintén elérik az egészségvédő koncentrációkat.

A B-komplex vitamintartalma szintén eléri az egészségfejlesztő koncentrációkat. Különösen figyelemre méltó a niacin (B3-vitamin), amelynek koncentrációja 0,565 mg / 100 g. További fontos anyagok a folsav, a pantoténsav, a béta-karotin, az A-vitamin és a tiamin.

Intorancia és allergiák

A kürt uborka közvetlen fogyasztási intoleranciája vagy allergiája alig ismert. Elvileg meg kell jegyezni, hogy a cucurbitaceae család más gyümölcsével vagy zöldségével szembeni ismert allergiák vagy intoleranciák valószínűleg akkor is előfordulnak, ha a kürt uborka pépét fogyasztják.

A kiwano-cellulóz intolerancia vagy allergia ritka eseteiben a gyümölcs elfogyasztása után az arcpír, arcduzzanat vagy asztma rohamok a leggyakoribb tünetek. Az enyhébb tünetek, mint például a tüsszögés és a bőr enyhe megváltozása. Rendkívül ritka esetekben veszélyes anafilaxiás sokk fordulhat elő.

Vásárlási és konyhai tippek

Augusztus-december a legjobb alkalom friss kürt uborka vásárlására, amelyet Dél-Európában vagy Izraelben betakarítottak. A déli féltekén termesztett kiwanosokat általában januártól júniusig kínálják. Az érett gyümölcs felismerhető aranysárga bőrével, bár az érett hús megőrzi zöld színét.

A vastag héjnak sértetlennek kell lennie, és nem lehet bemélyedése. Ha a kínált gyümölcs héja továbbra is teljesen vagy részben zöld, és nem tervezik azonnali fogyasztást, a szarvas uborka szobahőmérsékleten jól érhet. A gyümölcsöket semmiképpen sem szabad hűtőszekrényben tárolni, mivel ezek nagyon gyorsan elveszítik aromájukat, és pépes állagúak. 9–11 fokos hőmérsékleten a kiwano több hónapig friss marad, és jól tárolható.

Előkészítési tippek

Elkészítésének nagyon egyszerű és népszerű módja az, hogy a kiwano-t késsel félre vágja, és egyszerűen kanállal kihúzza a répát. A gazdag fehéres magok szintén fogyaszthatók. Alternatív megoldásként a pép egy szitán vezethető át a magvak elválasztására.

A félhéjak később z. B. felhasználható dekoratív edényekként előételekhez vagy desszertekhez. A pépesített pépet gyakran használják fel frissítő italok készítéséhez, cukor és lime juice hozzáadásával. A kürt uborka saláták és hideg lemezek díszítésének összetevőjeként is alkalmas.